豆腐はキッチンペーパーで包み、重石をして２０分程置いて水切りする。
ひじきは水に２０分程浸しておく。

鶏肉に塩を入れ、よく混ぜる。
１の豆腐と、よく水気を絞ったひじき、玉ねぎ、パン粉、卵白を加えよく混ぜる。

手を濡らし２を好きな大きさにまとめる。フライパンに油をしき熱し、生地をのせる。中央をへこませ、火の通りを良くする。

初めは中火で、焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火にして７分程火にかける。

★の調味料を混ぜ合わせ、フライパンに入れる。中火にして、タレを煮詰める。タレをスプーンですくってつくねにかけ、絡ませる。

タレが煮詰まり少なくなってきたらやや火を弱め、焦がさないように煮詰める。
タレが煮詰まりとろ〜りとしたら、出来上がり！