トマトのコンポート〜レモン風味〜
喜八＆Hacchi @cook_40103402
お寿司屋さんのデザートでいただいたトマトのコンポートがとてもおいしかったので、再現してみました♪
このレシピの生い立ち
以前お伺いしたお寿司屋さんのデザートでいただいたトマトのコンポートが、とてもおいしくて忘れられません。作り方を聞いたら「トマトを煮るだけ」と言われてしまったので、どうにか再現できないかと作ってみました。もう少し推敲が必要な気がします...
トマトのコンポート〜レモン風味〜
お寿司屋さんのデザートでいただいたトマトのコンポートがとてもおいしかったので、再現してみました♪
このレシピの生い立ち
以前お伺いしたお寿司屋さんのデザートでいただいたトマトのコンポートが、とてもおいしくて忘れられません。作り方を聞いたら「トマトを煮るだけ」と言われてしまったので、どうにか再現できないかと作ってみました。もう少し推敲が必要な気がします...
アプリでひらく作り方
- 1
トマトのヘタを取り除き、鍋に並べて入れます。メモリを０にしたはかりにのせた鍋に入れていくと砂糖量がわかりやすいです♪
- 2
トマトを並べ終わったら、８割かぶる程度の水とトマト重量の25%程度*の砂糖を加え、中火にかけます。
- 3
沸騰したら弱火にし、皮が捲てきたら、そうっと皮を剥がします。剥がし終わったら火を止め、粗熱が取れるまで待ちます。
- 4
粗熱が取れたら、レモン果汁を入れ、冷蔵庫で冷やします。ぎゅう詰めで冷やすと形がいびつになってしまうので要注意です！
- 5
同じシロップで、続けて2回作りました。少し甘さが薄まりますが、作ることができます。（今回は6個×2回)
コツ・ポイント
砂糖は30%程度でかなりしっかりした甘さになります。
トマトの甘さにもよると思いますので、20%〜25%としました。
レモン果汁も、大さじ1〜としていますが、少し入れてシロップの味を確認して足すと良いと思います。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18566632
