イノシシ肉に強めの塩をして一晩おく。

１の肉を細めの棒状に切り、多めの水に昆布、料理酒を入れ加熱する。

２の肉に塩味が少し残る様にしザルに上げておく。スープはキッチンペーパーでこしておく。

ゴボウは笹がき、長ねぎ・みょうが・人参・椎茸は千切り、せえりは寸切りし、水でさらした後、水を切っておく。

３のスープと出汁を同量いっしょにして加熱する。みりん、淡口醤油、塩で味を調える。

３の肉と４の野菜を温め椀盛りする。（野菜は火を入れすぎないように）

木の芽を天盛りする。（粉山椒、コショウなどでも良い）