牛肉は大きめに切る。舞茸は手でほぐす。笹がき牛蒡を作る。★を合わせておく（白湯で昆布と鰹の顆粒を先に溶かしておく）。

絹さやは筋を取り熱湯に白だし（分量外）を加えて３分茹で千切りにする。卵を溶きほぐし塩と砂糖（分量外）を加え錦糸卵を作る。

フライパンを中火に熱しサラダ油を入れる。砂糖（ザラメ）を加え少し溶けかけたらいったん火を止め牛肉を全て並べ入れる。

３を再び中火にかけ色が変わりかけたら裏返し、１の合わせ調味料★を入れて全体に絡め、全体に火が通れば火を止める。

４が冷めるまで肉に味を染み込ませ、牛肉から軽く煮汁を切って耐熱皿に牛肉だけを移しておく。煮汁を容器にあける。

米を研ぎ炊飯器に入れ、５の煮汁を加えて水を足し３合分に合わせる。１の笹がき牛蒡と舞茸を加えて混ぜ、ご飯を炊く。

６が炊き上がったらざっくりと混ぜ、刻み細ネギを加えてもう一度混ぜる。

７を丼に盛り、５の牛肉、２の錦糸卵と絹さや、紅生姜をあしらう。今回は、栗の甘露煮と実山椒の佃煮も乗せてみました。