まぐろを食べやすい大きさに切る。

鍋にみりんと酒を入れて一煮立ちさせアルコールを飛ばす。冷めたらしょうゆと大人用はコチュヂャンを入れて混ぜる。

【2】に食べやすい大きさに切ったまぐろの半分を入れて軽く揉みこんで冷蔵庫で2時間ぐらい漬ける。

残りの半分のまぐろに塩麹を入れてしっかり揉みこんで同じく冷蔵庫で2時間ぐらい漬ける。

薄焼き卵を作り錦糸卵にする。

丼にご飯を盛って錦糸卵をのせ、2種類のまぐろの漬けをのせごまときざみのりを散らして完成です。