いさきに塩胡椒をふり，厚手の平鍋にオリーヴオイルを熱して両面を焼く．

みじん切りのにんにくとアンチョビを投入して炒め，さらにケッパー，ドライトマト，ブラックオリーブ実を入れて炒める．

砂抜きしたあさりを投入し，白ワインを注いで強火にする．殻が開いたらタイムを入れて水を注ぎ，強火のまま15分炊く．

［追記：2018年8月6日］真鯛のアクアパッツァにトライ．体長25センチもある天然真鯛でもしっかり蒸し煮にすれば大丈夫．

［追記：2018年9月14日］ぶりカマのアクアパッツァにトライ．流水で洗って血合いを取り，塩を振って水分をよく拭き取る．