パン①(続)
パン①ID18533213
諸条件変更例記載ページ
随時見直し&修正しています
このレシピの生い立ち
ID18533213
工程が長くなったので
こちらに記載
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ID18533213
工程が長くなったので
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アプリでひらく作り方
- 1
※夏 晴れ 気温29℃
分割数5
イースト1%
牛乳20%
水44% - 2
一次発酵 室温放置約30分
ベンチタイム10分
二次発酵 気温31℃
室温放置 約30分焼成 180℃12分
-
- 3
※夏 雨 気温23℃
分割数6
イースト1%
牛乳20%
水44% - 4
一次発酵 室温放置約45分
ベンチタイム15分
二次発酵 気温23℃
室温放置 約45分焼成 170℃13分
-
- 5
※夏 雨 気温24℃
分割数6
イースト1.5%
牛乳20%
水44% - 6
一次発酵 室温放置約30分
ベンチタイム15分
二次発酵 気温24℃
室温放置 約30分焼成 170℃13分
-
- 7
※夏 晴 気温35℃
分割数6
ミニコッペ形イースト1%
牛乳20%
水43% - 8
一次発酵 28℃設定エアコン室内
放置約40分
ベンチタイム 気温35℃台所
10分 - 9
二次発酵 28℃設定エアコン室内
放置 約40分焼成 180℃12分
-
- 10
※冬 晴れ お天気アプリ上の気温8℃
分割数6
イースト1%
牛乳20%
水44% - 11
一次発酵、二次発酵
どちらもヤカンを乗せたストーブ使用室内
熱湯を入れた湯呑みと共に発泡スチロールの箱の中にて約1時間 -
- 12
ベンチタイム
発酵時と同条件にて15分表面の牛乳無し
焼成170℃13分
-
- 13
※冬 雨 お天気アプリ上の気温9℃
分割数6
ロール成形…のつもり！イースト1%
牛乳20%
水44% - 14
一次発酵、二次発酵
どちらもヤカンを乗せたストーブ使用室内
熱湯を入れた湯呑みと共に発泡スチロールの箱の中にて約1時間 - 15
ベンチタイム
発酵時と同条件にて15分表面の牛乳有り
焼成180℃13分
-
- 16
※トップ画
6分割 丸パン
焼成
170℃13分の物 - 17
※参考まで…
焼減率計算式
(発酵終了生地重量-焼成終了直後生地重量)÷発酵終了生地重量×100
コツ・ポイント
ID18533213
と同じ
※気温
お天気アプリ上の気温であって実際の室温とは差があると思われる
つくれぽ
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