密封容器などに、400ccの水、干し椎茸を入れ冷蔵庫で干し椎茸がやわらかくなるまで戻す。約半日。

かんぴょうを、サッと水洗いし塩をふり、やわらかくなるまでしっかり揉み込み塩を洗い流し、5分水に浸し熱湯で10分ゆでる

②をザルに上げ冷水でサッと洗い、水気を絞る。

鍋に★、戻した干し椎茸、かんぴょうを入れ強火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、落とし蓋をして中火で20分〜30分炊く。