大鍋に水を入れ、鶏がらだしとおろし生姜、酒、レンコン、セロリ、もち米を入れて沸騰させる。

ボールに鶏挽肉と叩いたえび、レモンの皮、おろししょうが、長ネギみじん切りを入れ、片栗粉を加える。

ボールの中身をスプーンで丸めながら鍋に入れ、弱火で2時間煮込む。