⚫ビスキュイジョコンドを作る。

冷めたらФ5.8cm型で3枚型を抜き、半分に割る。
レシピID18532381

手鍋に水を入れ、沸騰手前で火から降ろし、ふやかしておいたゼラチンを加えて余熱で溶かす。

ボウルにピューレ、グラニュー糖を入れ、[4]を少しずつ加えながらゴムベラで混ぜ合わせる。

12cm×15cmスクエア型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ合わせ、氷水で常温まで冷ます。

110g×2セット計量をしておく。
常温まで冷めたら氷水から外し、常温においておく。

固まった[6]の上から流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

固まった[14]の型の周りを温かいタオルで包み型から外し、Ф4.8cm型で6枚分型を抜き、冷凍庫で保存しておく。

⚫チョコアパレイユを作る。
チョコレートを湯煎にかけておく。

[11]で計量しておいたもう一方に溶けたチョコを半量ずつ加えて混ぜ合わせる。

生クリームを6分立てにし、[18]に半量ずつ加えて混ぜ合わせる。

ベルモットがあれば数滴加えて混ぜ合わせる。

Ф6cmセルクルの底にラップを張り、輪ゴムで固定する。

チョコアパレイユを1cm分流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

※竹串に1cmの印をつけておくと均一に仕上がる。

固まった[15]をババロアの面を下にし、中央に置く。

残りのチョコアパレイユを型の上から1cm残し、流し入れる。

ビスキュイジョコンドの焼き面を内側(チョコアパレイユ側)にし蓋をする。

ちゃんとできていれば型の高さぴったりに収まる。

ケーキを冷凍庫から取り出し、ボウル、網、ケーキの順にセットする。

[11]の余りは同量の生クリームを6分立てにし、混ぜ合わせ手持ちの型に流し、ババロアに。

[本格]レ キャトル サン
クー レシピID18572897
子ども向け甘め

[簡単ver.]レシピID18542795

共通して断面はこうなります。