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グラサージュ(ココア、抹茶、カフェ)
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グラサージュ(ココア、抹茶、カフェ)-レシピのメイン写真

グラサージュ(ココア、抹茶、カフェ)

たかりょーさん
たかりょーさん @cook_40170438

グラサージュとは
緩めのジャムやソースをコーティングし
艶をだすものです

手軽にワンランク上のケーキに
このレシピの生い立ち
(´∀｀*)ﾉｼ

グラサージュとは
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グラサージュ(ココア、抹茶、カフェ)

たかりょーさん
たかりょーさん @cook_40170438

グラサージュとは
緩めのジャムやソースをコーティングし
艶をだすものです

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材料

6cmセルクルケーキ 約6個分
  • グラニュー糖 50g
  • 水 50g
  • 生クリーム 60g
  • ココアor抹茶orインスタントコーヒー 25g
  • 水あめ 8g
  • 粉ゼラチン 2g
  • 製菓用洋酒 8g
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作り方

  1. 1

    ゼラチンを洋酒でふやかしておく

    • グラサージュ(ココア、抹茶、カフェ)作り方1写真
  2. 2

    手鍋に水、グラニュー糖、生クリーム、ココアを入れて混ぜ合わせる

    • グラサージュ(ココア、抹茶、カフェ)作り方2写真
  3. 3

    絶えず混ぜ合わせながら中火にかける

  4. 4

    沸騰したら絶えず混ぜ合わせながらトロミがつくまで煮詰める

  5. 5

    [煮詰めの目安]
    皿などに落とし
    広がらないくらい

    ゆるすぎても固すぎても
    上手くいかない

    • グラサージュ(ココア、抹茶、カフェ)作り方5写真
  6. 6

    火から降ろし、ふやかしたゼラチン、水あめを加え、茶こしで漉し取り常温まで冷ます

    • グラサージュ(ココア、抹茶、カフェ)作り方6写真
  7. 7

    気泡が入ったら容器ごと叩きつければ大体抜けます

コツ・ポイント

ココアにはブランデー
抹茶には抹茶リキュール
コーヒーにはコーヒーリキュール

リキュールがない場合は
ホワイトラムかブラックラムを使用

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たかりょーさん
たかりょーさん @cook_40170438
2015/07/09 08:31に公開
“食”で拡げる笑顔の連鎖♡(°´ ˘ `°)/
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このレシピのキーワード

抹茶 ココア 生クリーム ゼラチン

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