豆腐を2cm角に切り、水に浸しておく。
長ネギはみじん切りに、葉ニンニクは断面が大きめになるようにそぎ切りにしておく。

深型のフライパンを油をひかずに熱する。
鍋に水を張り、お湯を沸かし始める。

フライパンの温度が上がったらサラダ油をひき、ひき肉を投入してパリパリになるまで長めに炒める。
焦げそうなら油を足す。

炒めている間におろしにんにく、四川豆板醤、甜面醤、一味唐辛子、ラー油を合わせる。
鶏がらスープは水に溶かしておく。

ひき肉を一度火から下ろし、合わせたタレを入れる。
再び火にかけて全体が混ざり合う様によく炒め、鶏がらスープをいれる。

お湯が沸いたら豆腐をざるにあけ、水切りする。
お湯にひとつまみ塩を入れ、水切りした豆腐を入れて茹でる。

お湯が再沸騰すると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくる。
この状態の豆腐をざるにあけ、タレの入っている鍋に入れる。

豆腐を入れて少し煮る。
その後、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、豆鼓で味を調える。
塩加減は醤油で調整する。

長ネギ、葉ニンニクを入れ少し煮る。
その間に水溶き片栗粉を作っておく。
煮えたら少しずつ加え、とろみをつける。

豆腐を崩さないように、お玉の丸い部分でフライパンを揺らしながら、押すように混ぜる。
焦がさない様に注意する。

強火にしてラー油を回し入れ、混ぜる。
仕上げに四川花山椒をお好みでちらして完成！