人参は皮をむき、上下をカットし、さらに真ん中で半分にカット。それを2〜3㎜にスライスし、重ねて千切りにする。

ボウルに塩、レモン汁、レモンの皮のすりおろし、白ワインビネガーを入れ混ぜ合わせ、そこへ人参を入れよく和える。

オレンジの皮をむき、実をくし型にカットし人参のボウルに入れ、皮に残った果汁も手で絞り入れる。オレンジと人参を優しく混ぜる