【下準備】くるみ・アーモンド等をローストしておく。余熱なし170℃で10分。ローストできたら刻んで冷ましておく。

【下準備2】レモンピール、オレンジピール、ドライフルーツをボウルの上にザルを重ねそこに入れておき、ラム酒をきる。

ふすま粉、大豆粉、グルテン粉、小麦ファイバー、BP、スパイス類、甘味料、塩をボウルに合わせ泡立て器で良く混ぜておく。

生地用のバターを粉類の入ったボウルに入れ、カードやゴムヘラ(もしくは調理ばさみ等)で細かく切りながら粉と合わせていく。

バターがある程度小さくなったら、粉とバターを手でよく揉んでバターのかたまりが見えなくなるようになじませる。

冷蔵庫に移し、一時間ほど生地を寝かせる。

230℃に余熱したオーブンに入れ、200℃に温度を下げて10〜15分。さらに温度を170℃まで落として20分焼く。

※この間に湯煎などで仕上げ用バターを溶かしておく。私はオーブンの上に小さな軽量カップやボウルに入れたバターを置いてます。

竹串を刺して、触ってみて湿っていなければOK!

仕上げ用のラム酒をハケで染み込ませる。その後、溶かしておいたバターを染み込ませる。

【補足】焼きたてのシュトレン(もどき)はとても熱いので、必ず刷毛は耐熱のものをお使いください。シリコンが洗いやすいですよ

ラップを広げその上に粉エリスマートをシュトレンと同じ程度の面積まぶす。厚めにたっぷりと、土台を作るイメージで。

【補足】粉エリスマートはしっとりしていて吸湿性が高いので、茶漉しよりも目の細かいザルなとでふるいながらかけると楽です。

粗熱の取れたシュトレンをそっとラップの上にうつす。柔らかいので慎重に！乗せたら上からさらにエリスマートをかける。

しっかりとラップで二重にくるみ、あたたかさが無くなるまで常温に置いて、冷めたら冷蔵庫へ。

プレゼントなら、一度ラップをあけて上からもう一度粉エリスマートをふりかけて包みなおすと、よりシュトレンらしくなります。

カットの仕方はシュトレンと同じく真ん中からが見栄えも◎！残りは断面を合わせて冷蔵庫へ。