野菜をみじん切りにする。

にんにくと生姜をすりおろしボールに入れ、ラード、調味料も入れよく混ぜる。

野菜をギュッと絞りながら２のボールに加え、豚ひき肉を入れよく混ぜる。冷蔵庫で３０分以上寝かしておく。

餃子の皮に３の具を入れて包み、小麦粉の打ち粉をした皿に並べる。すぐ焼かない場合は、冷蔵庫に入れておく。

フライパンにラードを溶かし、４の餃子を少しだけ隙間を作って並べ、中強火で焦げ目がつくまで焼く。

蓋を取り中強火にし、ごま油を餃子の間に回し入れ、フライパンを揺すりながら焼く。菜箸を使って餃子どうしを離すようにする。