鶏肉は余分な脂を切り、半分に切ります。

鍋に鶏肉と水、白だし、しょうがをいれて火にかけます。

沸騰したら弱めの中火にして、時々アクを取りながらフタをして約４０分柔らかくなるまで煮ます。

フライパンにオリーブオイルを熱して、水気を取った③を強火で両面焼き付けます。

④を皿に盛り、④のフライパンにみりんと醤油を煮立たせて、へべすの絞り汁１／２個分を加えて④にかけます。

⑤にへべすスライスを添えてできあがり。