モロッコいんげんを洗って、さや側と先端を切ります。
些細なカットが味を決めますよぉ (｡･ω･｡)ﾉ

いんげんをカットしましょう。
長さは1㎝を基本に、硬い時は短めに！
指でつまんで力を加えると潰れる位の硬さが理想です。

エビを切ります。いんげんより一回り大き目が目安です。
ブラックタイガーは1.2〜1.5㎝位にカットします

鶏皮を切ります。幅1㎝位に。鶏皮は1/2〜
1/3に縮むので、薄くなりすぎないように。皮の裏の脂はそのまま使います

フライパンに熱してキャノーラ油を入れます。
その後、鶏皮を入れて炒めます。30秒おきにかき回すくらいで火を通します

鶏皮から脂が出てパチパチと弾け出したら、かき混ぜるペースを早めます。
少しカリカリ感が出るまで炒めます

次にいんげんを入れて炒めます。フライパン返しが出来る方はやってください。出来ないあなたは、箸でクリクリっと！

いんげんを入れて1分程経ったら、エビを入れます。
エビの色が付いてきたら、鶏ガラスープを入れます。
塩加減を合わせて。

お皿に盛りつけます。
山のように盛ると美味しく見えますよ♪
エビは火が通り、柔らかさが残るくらいがオススメです。