じゃがいもは、皮をむいて4等分に切り、水に10分さらす。

しらたきは、塩をふって手でもみ、水洗い。

鍋にひたひたの水を入れ、中火にかけ煮立ったら火を弱めて5分ほど茹でる。

水けをきり、食べやすい長さに切る。

いんげんは、筋を取り、塩を加えた熱湯でさっと色よく茹でて冷水にとり、水けを拭いて、長さ3cmに切る。

にんぎんは、皮をむいて縦に4等分し、2cmに切る。

玉ねぎは、縦半分に切り、1.5cm幅のくし形に切る。

しょうがは千切りにする。

鍋を油ならしする。
鍋を熱しサラダ油を入れ、牛肉としょうがを入れて中火で炒める。

牛肉の色が変わったら、しらたき、じゃがいも、にんじんを加えて炒め、酒をふる。

水を加えて強火にし、煮立ったらアクを取って弱めの中火にする。

砂糖とみりんを加えて、落としぶたをし、10分ほど煮る。

しょうゆ1/2量とたまねぎを入れて全体を混ぜ、ふたをして5分ほど煮る。

残りのしょうゆを加えて、さらに5分ほど煮る。

いんげんを加えて一煮立ちさせ、器に盛る。