手羽先はよく洗い、水気をしっかり拭き取っておく。

手羽先の太いところを2本の骨に沿って切り目を入れる。

にんにくはスライスし、やや低温の油で香りが立つまで炒める。

3.に手羽先を入れて炒める。先に皮の方から軽く焦げ目がつくまで。裏返して同様に焼き付ける。

ワインに塩糀をよく溶かしておき、4.に加えて蓋をしてしばらく煮る。

煮汁が煮詰まってきたら、焦げないようにフライパンをゆすりながら煮詰めて出来上がり。