器に☆印の合わせ調味料を合わせておく。

ごぼうはよく皮を洗い４㎝長さの細切りに、レンコンは食べ易い大きさの薄めのイチョウ切りにして、酢水にさらし水分を取る。

人参は４㎝長さの細切りにし、しめじは小房に分ける。

フライパンにオリーブオイルを引いて中火にかけ、２を入れて炒め、さらに３を加え少し火を通す。

４に、１の合わせ調味料を入れて、水分を飛ばすように炒め、味を絡めて器に盛る。