果肉が変色しないようつけるための薄めの塩水を作る。

皮、種、種の周りについている薄皮を取り除き、塩水につける。

②をよく洗う。

鍋にびわと砂糖を入れて中火で煮込む。

仕上げにレモン果汁を入れ、混ぜながら1分～2分ほど強火で煮込む。