作り方
- 1
鯖に塩、胡椒し、にんにく、ローズマリー、オリーブオイルをかけ、しばらく置く。
- 2
パン粉にパセリみじん切、粉チーズを入れ、香草パン粉を作る。
- 3
１の水気をふき取り、粒マスタードを片面に塗り、香草パン粉をつけて焼く。
- 4
魚を取り出し、フライパンにトマトソースを入れ煮詰め鯖にかけ、アスパラを添える。
コツ・ポイント
鯖は3枚おろしにして、中骨を取り除き、お酢をかけて５分おき、ペーパーで水分をしっかり拭き取る。そうすることで、魚の臭みを抜きます。
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