鯖に塩、胡椒し、にんにく、ローズマリー、オリーブオイルをかけ、しばらく置く。

パン粉にパセリみじん切、粉チーズを入れ、香草パン粉を作る。

１の水気をふき取り、粒マスタードを片面に塗り、香草パン粉をつけて焼く。

魚を取り出し、フライパンにトマトソースを入れ煮詰め鯖にかけ、アスパラを添える。