れんこんは皮をむき、スライスしてください。直ぐに下茹でする時には水にさらさなくても大丈夫です。

鍋に水入れ沸騰させます。そこに、塩と酢を入れ、れんこんも投入します。
再び、煮たったらザルにあげ水気を切ります。

水菜を3㌢くらいにざく切りにし水気をとっておきます。

ボールに、れんこんが熱いうちに、れんこんと水菜を入れ寿司酢で下味をつけます。

マヨネーズ、柚子胡椒、ハチミツを混ぜます。甘味を入れた方が柚子胡椒が引き立ちます。

れんこんと水菜が入ったボールに、裂いた蟹かまと柚子胡椒マヨネーズを入れまぜます。