大き目のボウルにきれいな水を入れ、ペースト状になった餡をザルで少しずつ漉します。

皮だけがザルに残り、餡の生地は水の方へ。この皮は捨てます。

ボウルにたまった餡の素の溶け出した水を、ふきんで濾します。私は手拭いを活用。少しずつ濾されていくので時間をかけて。

最後にギュッと絞り、餡の素が出来ました。

餡の素と砂糖を鍋に入れ、火にかけます。熱が入るとトロッとしてくるので、お好みの硬さになるまで水分を飛ばします。

程よい硬さになったら火からおろしてあら熱を取り、保存。
平らなバットなどを使うと冷ましやすいです。

この餡の色を活かし、青梅に見立てた練り切りを作りました。中は桜餡で２層になっています。