にんにくを薄く切り、オリーブオイルとともになべに入れ、弱火にかける。ハムをみじん切りにして加える。

塊肉は、2～3センチ角に切り、なべに加えて炒める。外側の色が変わるくらい。その間に、春キャベツをざく切りにする。

キャベツの半量をなべに入れ、塩をふってさらに炒める。粒マスタードとワインを加え、かさが減るまで、混ぜながら煮る。

残りのキャベツをかぶせ、ふたをして、20分ほど弱火で煮込む。途中、底から混ぜる。肉が柔かくなったら味をみて、塩で調える。