児菜（あ～さい）のキムチ漬け
seed_kun @cook_40091130
このレシピで使用した品種は「四川児菜」です。別名を「子持ちタカナ」とも呼ばれ、独特の辛味と食感が特徴の新顔野菜です。
このレシピの生い立ち
これまで新顔野菜『児菜（あーさい）』のレシピをいろいろ和・洋・中で考えてみましたが、この韓国風の作り方が素材の形を活かし、辛み・苦み・食感が一番好みです♪
児菜（あ～さい）のキムチ漬け
このレシピで使用した品種は「四川児菜」です。別名を「子持ちタカナ」とも呼ばれ、独特の辛味と食感が特徴の新顔野菜です。
このレシピの生い立ち
これまで新顔野菜『児菜（あーさい）』のレシピをいろいろ和・洋・中で考えてみましたが、この韓国風の作り方が素材の形を活かし、辛み・苦み・食感が一番好みです♪
アプリでひらく作り方
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株ごと収穫した状態です。大小１５～２０個程度の蕾がついています。
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- 2
スーパーなどの店頭ではこのようにして売られています。
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- 3
今回の材料は『塩』と『桃屋 キムチの素』だけ。
- 4
児菜の芽を（あーさい）を洗って水を切り、ポリ袋の中に入れ塩１２５ｇを擦り込みます。
- 5
ポリ袋の空気を抜き、好みで２～３時間塩漬けします。（一晩漬けると塩辛くなるので注意してください。）
- 6
ポリ袋に溜まった水分を絞り出します。
- 7
児菜（あーさい）をポリ袋に入れたまま『桃屋キムチの素』を１びん（９５ｇ）を入れ、よく揉んでから３～４日冷蔵庫に置きます。
コツ・ポイント
ポリ袋は冷蔵庫の中で破れると匂いがキツイので２、３枚重ねるか、ガラスの容器に移した方が良いかもしれません。
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