ナスは、長めのものでしたので1つを縦半分横半分の４／１に切っておきます。
しょうがはすりおろしておきます。

なべに水と白だし、すりおろしたしょうがを入れて沸騰したら、素揚げして熱湯で油抜きをしたナスを器にもり、だし汁をかける。