高野豆腐は軟らかく熱湯で戻し、水気をきり１センチ角のさいの目切り。玉ねぎは色紙切り、むきエビは大きければ切る。

ボウルに高野豆腐と材料を入れ卵を割り入れ、牛乳、砂糖、塩を加え小麦粉を振り入れ混ぜ合わせる。

熱した油にクッキングペーパーにのせた生地を浮かべカリッと揚げる。