花柚子で作る◇柚子胡椒◇
ぴよぴよにすと3 @michie_noguchi
ゴルフボール位の小ぶりな「花柚子」の実を使って作る柚子胡椒。本柚子ではない花柚子でも香りよい美味しい柚子胡椒になります。
このレシピの生い立ち
毎年実る庭の花柚子の実を利用して作る柚子胡椒です。柚子より小ぶりの実ですが香りよく美味しくできます。
アプリでひらく作り方
- 1
青唐辛子は素手で掴まないようビニール袋を手袋のように手にかぶせるかゴム手してください。
- 2
キッチンばさみで唐辛子を5ミリ幅くらいに細かく切ります。
- 3
花柚子の実は表面の緑の部分を使用します。出来るだけ白い部分をよけてむいた皮をざっと粗めに刻んでおきます。
- 4
花柚子の実の部分は果汁を手で絞って種をよけ冷蔵しておきます。
- 5
2と3を合わせて重量を量り同量の塩をまぶして冷蔵庫に一晩おきます。
- 6
ミキサー又はフードプロセッサーに5を入れて4の果汁を加えて調節しながらなめらかな柔らかめの味噌くらいの固さに仕上げます。
- 7
６を用意した空き瓶に入れて冷蔵庫に保存します。
- 8
７は別に用意する黄色い花柚子の実が出来るまでそのまま冷蔵庫に保存しておきます。
- 9
花柚子が黄色く熟したら表皮だけおろし金ですり下ろし寝かせておいた7に加えて混ぜ合わせたら出来上がりです。
-
- 10
←混ぜてすぐでも食べられますが1年冷蔵して寝かせた物はとても美味です。ジャムや海苔の佃煮のような小さい瓶に小分けし保存。
- 11
小分け保存するときは小瓶に詰めた柚子胡椒の表面に小さじ半分くらい塩をして蓋を閉めておきます。冷蔵です。
コツ・ポイント
青唐辛子と青い花柚子の表皮を塩と果汁と混ぜてペーストにしたら黄色い花柚子が実るまで冷蔵保存しておきます。青い果皮だけで作るより香りに奥行きがでて美味しい物ができます。塩分が高いので冷蔵で1年以上持ちます。1年寝かしたものは味わい丸く美味。
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