柚子は流水で洗います。

ヘタと皮の汚れを削り落とします。

柚子を包丁の刃先に動かして包丁に皮だけ（白皮が入ってしまうと渋みが出ます）薄く削ってもらいます。

綺麗に削れたら実は後で塩柚子にするので別容器に移します。（１２参照）

柚子の皮を細かいみじん切りにしすり鉢に入れます。

青唐辛子は流水で洗いヘタをポキッと折って取り種と中綿を取り細かいみじん切りにしすり鉢に入れます。

すり鉢に塩も加えます。

すりこぎで擦ります。

柚子や唐辛子の塊があればすりこぎで叩いて擦り全体が滑らかになるまで擦り続けます。

柚子胡椒の完成です。煮沸した密閉瓶に入れ冷蔵庫で保存します。１週間程で青臭さも消え美味しくなります。

青レモンの皮で柚子胡椒と同じ要領でレモン胡椒を作り９と合わせると柚子レモン胡椒の完成です。保存は９と同様になります。

柚子の実は半分に切り箸等で種を取り更に３分割しくし形に切ります。２個だと２４個分割になります。

煮沸した密閉できる容器に柚子と塩を入れ蓋をして容器を軽く振り全体に塩をまぶし常温で保存します。ゆずドレッシングが簡単！

１４の水気を白皮が吸収したらブレンダーで砕くか細かいみじん切りにして煮沸した瓶に入れ保存します。

レモンの残った実は１個分なのでハチミツ漬けにしました。（ハチミツ大さじ３に浸け煮沸した瓶で冷蔵保存）

長ネギの粗いみじん切り1/4本に１４を小さじ2、ごま油小さじ１で和えてネギ塩牛タンに！

カイノミを焼いて柚子レモン胡椒を少々乗せるとぴりっと辛い柚子とレモンが味を引き締めます。

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酒蒸し焼きはまぐりにちょっと柚子胡椒を落としてみました。ピリ辛と柚子の香りが絶品！

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