♡♡母が長年作ってきた味噌♡♡(覚書）
母が毎年作る味噌♡ 断片的に記憶にあるだけだった味噌作りの工程・・・今年はしっかり母に教えてもらいました。
このレシピの生い立ち
私の覚書用にと思って下書きにずーっとあたためてたものです。
母はだいぶ体が弱くなり、この年の味噌作りが多分最後の味噌作りだと思います。
だれもこんな風にして作らないかもしれないけど、レシピアップすることにしました。
♡♡母が長年作ってきた味噌♡♡(覚書）
母が毎年作る味噌♡ 断片的に記憶にあるだけだった味噌作りの工程・・・今年はしっかり母に教えてもらいました。
このレシピの生い立ち
私の覚書用にと思って下書きにずーっとあたためてたものです。
母はだいぶ体が弱くなり、この年の味噌作りが多分最後の味噌作りだと思います。
だれもこんな風にして作らないかもしれないけど、レシピアップすることにしました。
作り方
- 1
平成２１年５月４日
米を洗う｡
蒸し器に蒸し器用の布を敷き､その上に米を入れて､芯がなくなるまで蒸す｡（２回） - 2
毛布カバーを濡らして絞り､広い場所(食卓テーブル）に敷く｡蒸しあがった米を広げて､人肌になったら麹を加えてよく混ぜる｡
- 3
毛布カバーで包んでビニールハウスに移し、熱がくるのを待つ｡ →麹が出来る｡
- 4
８日
大豆を洗い、水に浸けておく｡ - 5
９日朝～１０日朝
大豆をお釜で柔かくなるまで煮る｡
もちっ子で潰しておにぎり状ににぎり､麹をつけて物置に移す｡ - 6
１１日午後(夏日)
麹が全体にまわった大豆を三等分して、３回に分けて､味噌桶の物置の近くで混ぜる→ -
- 7
大きなたらいの中に大豆(1/3量)・塩12合･水(適量)･大豆の煮汁・残りの麹（1/3量）を入れてよく混ぜる｡
-
- 8
桶にビニール袋を入れ、その中にかいた大豆を入れる｡ 残りの大豆も同様に混ぜて入れる｡（桶の上に少し余裕をもたせる）
-
- 9
ビニールの口を輪ゴムで縛る｡ビニールを敷き、その上に中蓋を置き､中蓋の上と中蓋の周りに石を敷く（置く）。（カビ防止の為）
-
- 10
蓋をして、『平成２１年５月』と書いた紙を桶に貼り、出来上がり。食べるのは何年後？
(平成２１年５月両親､姉と共に) - 11
７の工程で入れた、大豆を煮た時に出来たアメ（煮汁）甘くて美味しいです。
-
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