【塩切り麹を作る】(分量−ひとつかみ分)の塩を混ぜておく。この状態で1ヶ月くらいもつ。

【準備】大豆を一晩水につけておく。1.5倍位になるので大きめの容器で。

【いよいよ】火に掛け、沸騰させる。灰汁が大量に出るので都度すくい取る。

沸騰したら、極弱火で5〜6時間位、簡単に潰れる程度まで煮る。

今年は、外でも煮てみました。昔は、大豆の茎や葉を薪の焚き付けに使ったのだとか。

温かいうちに大豆を潰す。煮汁は、別にしておく。『ひき肉ミンチ』という物を数年前に購入。ぐっとラクになりました。

酒などで、容器を拭き、直接詰めていく。

表面をならし、取り分けてあった塩を振り、蓋をするように広げ、ラップで表面を覆う。