（下準備）小あじの頭と内臓を取り、水でさっと洗って（内臓部分も）、キッチンペーパーでふく。ゼイゴは取らなくても大丈夫。

塩コショウを気持ち多めに振る。

片栗粉をまんべんなくまぶす。

中火でゆっくり、じっくり（１０分弱）→揚げる前に強火にするとカラッと揚がります。

揚げたアジの表裏に塩をパラパラ振る。

そのままでも美味しいですが、レモンをかけたり、ポン酢をかけたりして食べても美味しいです。