材料のキャベツからクローブスまでを鍋に入れ中火でことこと煮込みます。

塩漬け羊腸は水で３０分くらい戻しておきます。

豚挽肉から黒胡椒までをボールに入れてよく練り肉の温度が上がりすぎないように手早く混ぜ合わせます。（10℃以下が望ましい）

ミンサーに羊腸をセットして３の材料を詰め、ねじってソーセージの形にします。

７０℃くらいのお湯で１５分くらい茹でてスモークバッグに入れてスモークします。

フライパンで焼きあげて１のキャベツと粒マスタードを添えます。