干ししいたけを水に浸し40分戻す。
米は洗って炊飯器に入れ分量の水と酒・昆布を入れて炊く。

しいたけの軸をとり細切りにする、フライパンに○の砂糖・酒・しょうゆ・しいたけの戻し汁を入れて煮立ったらしいたけを入れる。

全体によく絡め煮汁がなくなるまで煮る。最後にみりんを入れてできあがり。お皿に移し、冷ます。

炒り卵は、卵を溶いて塩を入れてよく混ぜる。（お好みで砂糖を少し入れてもおいしい）

熱したフライパンに卵液を入れ、菜箸で大きくかき混ぜ、細かくポロポロになるまでそぼろ状にする。

ご飯が炊きあがったらボウルに移し、すし酢を全体に回しかけ、うちわで仰ぎながらしゃもじで切るように混ぜ合わせる。

すし飯が冷めてきたら、しいたけの甘煮・炒り卵・甘酢しょうがを入れ混ぜる。器に盛り、その他の具材をのせ完成。