12cmの大きさにカットする。

鍋にお湯を沸かして置く。

お肉を鍋に入れ、再び沸騰するまで火を入れる。

バットにあげて、醤油と日本酒を１:１（分量外）に合わせたものを、お肉全体にまぶす。

フライパンに油を入れ、高温の油でお肉の表面をきつね色まで焼く。

お肉を水で洗う。

鍋に脂身を下にしてならべ、★と水500cc、ネギ、生姜、ペッパーを入れ、ぴったり蓋をして４時間煮込む（沸騰したら超弱火）

火を止めて、１晩タレに漬けたままさます。

お肉を引き上げて、タレの上に張った白い油をすべてとる。

お肉を切り分け、鍋に戻し、タレと一緒に煮詰める。

トロッとしてきたらお皿に盛って。

できあがり☆★☆