モツをボールに入れて、塩少々、カレーパウダー、ヨーグルト、ニンニク・ショウガのみじん切りそれぞれ半分をよく混ぜる。

モツを冷蔵庫に入れて３０分寝かせる。

タマネギ、ショウガ・ニンニクのみじん切りの残りを鍋にいれて、バターでじっくり炒める。

トマトをフードプロセッサーにかけて、ペースト状にする。

冷蔵庫で寝かしておいたモツを、鍋にソースごと入れて火を通す。

ペースト状のトマト、ローリエの葉、水を鍋に加えて３０分ほど煮込む。

調味料で味を調える。