ボールに卵白を入れて、ハンドミキサーの低速でコシを切ってから高速でツノが立つまで泡立てる。

砂糖を少しづつくわえながらしっかりメレンゲをつくり、最後に低速で泡を均一にする。

卵黄と水と油を別のボールに入れ泡立てないように混ぜる。そこに薄力粉を振り入れてねばりがでるまでハンドミキサー高速で練る。

卵黄生地にメレンゲを卵黄生地と同じ量入れて底をすくうようにしっかりまぜる。

卵黄生地を今度はメレンゲの入ったボールにいれて底をすくうようにして卵白と卵黄がなじむように混ぜる。

シフォン型に生地を流し入れて、150度で約30分焼く。(ちなみに東芝のオーブンレンジです。)

焼き上がったら逆さまにしてビンにさして冷ます。弾力がある生地なので、手でおさえながら型から抜くことができます！

うちのオーブンは温度がやや高いようなので、低めに設定しています。
他のオーブンだと160〜170度で焼いてみて下さい。