カワハギをおろして、身を5mm厚さにそぎ切りにする。

肝半量を叩いてカワハギの半身と牡蠣だし醤油を混ぜて器に盛り付け胡麻をかける。

カワハギの肝を3〜5分茹でて氷水にとり、キッチンペーパーで水気をとる。

肝を叩いてカワハギの半身と牡蠣だし醤油と混ぜて器に盛り付け、ネギを散らす。