茹で塩豚（肩ロース）
山田工務店 @cook_40039725
おつまみ用。
塩分３％だとライト。
〜４％（しょっぱい！）はお好みで。
このレシピの生い立ち
わんこmamaさんの塩豚にハマりにハマってしまいまして。
レシピID：17481519を参考に、塩分濃度をいろいろ調節して試してみました。
茹で塩豚（肩ロース）
おつまみ用。
塩分３％だとライト。
〜４％（しょっぱい！）はお好みで。
このレシピの生い立ち
わんこmamaさんの塩豚にハマりにハマってしまいまして。
レシピID：17481519を参考に、塩分濃度をいろいろ調節して試してみました。
作り方
- 1
肉に塩を擦り込んでラップで密閉し、冷蔵庫で５〜７日寝かす
-
- 2
圧力鍋に肉と●を入れる
-
- 3
アク取りペーパーをかぶせて蓋をし、高圧で10分加熱して火を止める
-
- 4
圧が下がったら蓋をあけ、ペーパーを取って新しい物と取り替える
-
- 5
こんろから下ろして、ゆで汁に浸けたまま冷ます
-
- 6
お好きな厚みにスライス。
できたてよりも、１〜２日、冷蔵庫で落ち着かせてからの方が美味しいです。 - 7
冷蔵庫保存で４〜５日はOKだと思います。
食べる時は軽くレンジで温めるとよいです。 - 8
コツ・ポイント
４で新たにペーパーをかぶせるのは、加熱の間にお湯が減ったり肉の形が変わったりで、肉が水面からとび出てしまってると、冷ます間にその部分がカピカピになるので、それを防ぐ保湿(?)のためです。冷えて固まった脂もペーパーごと取り去れるので便利です。
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