安物でも大丈夫！あん肝の生姜蒸し
きくゆう屋 @cook_40094810
外国産の安いあん肝使用です。臭くない、何もつけずに食べられます、お鍋にも！
このレシピの生い立ち
あんこうがよく揚がる港の近くで働いていた時にあん肝が足らず、外国産で代用しようとしたが全く味が違う。旨味、臭み、身質が違い過ぎて従業員の賄いになってしまった 家で食べるには問題ないが、安いのでも美味しい調理仕方で食べれれば嬉しいです
安物でも大丈夫！あん肝の生姜蒸し
外国産の安いあん肝使用です。臭くない、何もつけずに食べられます、お鍋にも！
このレシピの生い立ち
あんこうがよく揚がる港の近くで働いていた時にあん肝が足らず、外国産で代用しようとしたが全く味が違う。旨味、臭み、身質が違い過ぎて従業員の賄いになってしまった 家で食べるには問題ないが、安いのでも美味しい調理仕方で食べれれば嬉しいです
アプリでひらく作り方
- 1
あん肝の筋、薄皮、血、アニサキスを見える範囲で丁寧に取り除く。分量外の酒、塩（多め）で30分程度〆る
- 2
水気を切ってめんつゆ、生姜おろしの中に１時間浸けておく
- 3
水気を拭きますが、しょうがの卸しかす（形として残ったもの）は一緒に丸めて蒸す
- 4
蒸し方などは他の方と同じです。ラップに整形して入れ、キャンディーの様に縛り、アルミホイルで更に巻く。
- 5
底面になる方に爪楊枝で数か所穴をあけて蒸し器で約１５分蒸す。安いあん肝なので蒸し過ぎ位が丁度いいかもしれません
- 6
冷めたら冷蔵庫で寝かして.良く冷めたほうが切りやすいです
コツ・ポイント
生姜もそのまま食べちゃう感覚です 針生姜にして入れてもいいと思います 並品で安いものと国産の上等な鮮度抜群の肝では同じ様に作っても味の差は歴然です。特に魚は顕著です。 安いなら安いなりに美味しくやってみました
つくれぽ
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