たけのこを皮付きのまま洗い穂先を斜めに3㎝くらい切りとり、下の方は２～３枚皮を剥がします。包丁で縦に軽く切り目を入れる。

たけのこが全部かぶるくらいの鍋に、米のとぎ汁を入れ、沸騰してから、30分落とし蓋をして、ゆでる。

火を止め、鍋のまま冷ます。冷めたら、たけのこの皮をむき、食べやすい大きさに切る。

他の材料も食べやすい大きさに切る。厚揚げは熱湯にくぐらせ油をとっておく。

鍋に３、４を入れて、水をしたしたに入れ、調味料を入れ、中火で煮る。
弱火にして１５分で出来上がり。