筍のアク抜きをします。

筍を皮付きのまま半分にカットして皮をむく。

水で洗い、米のとぎ汁で柔らかくなるまで煮て、火をきってそのまま一晩放置。

次の日綺麗な水に変えておく。

筍を細切りにし、★をいれ、20分程煮立たせて完成。