ソースの材料を全て5ミリ角に切り揃えます。フライパンにオリーブオイルを熱してカットした野菜とケッパー、白ワインを入れる

白ワインの香りをつけたら、ブイヨンと塩、コショウをしてしんなりするまで炒めます。塩、コショウ、レモン汁で味付けする。

真鯛は塩、コショウをして水分を拭き取りバターで皮目からソテーにします。皿に盛り付けてソースを掛けたら出来上がり。