鯖は３枚におろす。
バットに皮を下にして入れて浸る位のすし酢を入れ、ラップをピッタリと密着させ、バットにもラップをする。

冷蔵庫で寝かせ、１時間したらひっくり返して皮を上にし、またラップをして１晩冷蔵庫で寝かせる。

（翌日）
＊ですし飯を作って冷ます
。
（シソは刻んでも、そのままサンドしてもいいです）

２を取り出し、バーナーで表面が香ばしい焦げ色がつくまで炙る。

ラップを敷き、４の鯖の１枚を皮を下にして起き、好みでシソを乗せ、３のすし飯を棒状にしてのせる。

残りの１枚の鯖を今度は皮を上にしてのせ、ラップでピッタリきっちり巻いて両端をひねり、ゆるまないようにする。

冷蔵庫で３０分位寝かせ、切り分けてお皿に盛る。