餃子は材料を細かく切る作業が多いので、我が家ではそのためにフードプロセッサーを買いました。これがあるととても便利です。

鶏がらスープを沸かして、粉寒天を加える。さまして固めた後、フォークで崩し細かくしておく。

きゃべつ半玉は、まず、ざく切りにする。

荒く切ったきゃべつを更に、フードプロセッサーか包丁で細かいみじん切りにする。ボウルにとって塩(分量外)をしておく。

麩は特に種類は問わないが、我が家では普通の焼き麩を使う。麩を入れることで、翌日になっても柔らかな食感が残せる。

麩もフードプロセッサーか包丁で細かく砕く。

にらは繊維がしっかりしていて、フードプロセッサーを使ってもきれいなみじん切りにならないので、包丁で切る。

しょうが一片をみじん切りにする。

肉、水分を十分に切ったキャベツ、ニラ、しょうがを混ぜて粘りが出るまで練る。更に麩、★、☆の調味料を入れて混ぜる。

餃子の餡を適量取って、餃子の皮に包む。どのように包んでも構わないが、慣れればヒダをつけて写真のように包むと良い。

ホットプレートを200度で熱し、油を引いて、餃子を並べる。焼き色がついたら、餃子が5mmほど浸る位に、熱湯を回しかける。

ふたをして蒸し焼きにする。水分がなくなったら、ごま油（分量外）を少量かけると、カリッと仕上がる。

お好きなタレをつけて。我が家では、ポン酢、あと辛いもの好きの私と長女はラー油をつけて食べます。