【パン】ホシノde基本リュスティック
yokke @cook_40059600
HBは最初の３分だけ回します。出来るだけ捏ねない、生地に触らない。一次発酵長めです。
このレシピの生い立ち
ホシノを始めました、色々なレシピを見ながら自分に合った作り方を考えてみました。
【パン】ホシノde基本リュスティック
HBは最初の３分だけ回します。出来るだけ捏ねない、生地に触らない。一次発酵長めです。
このレシピの生い立ち
ホシノを始めました、色々なレシピを見ながら自分に合った作り方を考えてみました。
作り方
- 1
前の晩に、材料をＨＢに入れ、天然酵母の生地作りコースで３分。途中で電源を切る。
- 2
スプレーオイルをかけたボウルに生地を入れ、ラップをかけて野菜室で約８時間（この間に眠ります笑）
- 3
９：００野菜室から出し、室温で一次発酵 ２８度で～１５時まで約５時間。途中２回スケッパーで生地の上下を逆にする（パンチ）
- 4
1430～15時粉を多めにふった台に生地をだし軽く手でガス抜き。15センチ×30センチに手で伸しベンチタイム20分ほど。
- 5
15～15:30カードで4等分し、スチームをかけながら二次発酵35度で20分。
- 6
オープンを250度に余熱。二次発酵した生地に仕上げ用粉を振り、クープを入れオイルを垂らす。
- 7
250度のオーブンで約20分、出来上がり。16時完成☆
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18594773
