玉ねぎとセロリは粗みじんに切る。人参はすりおろしておく。

牛肉に軽く塩胡椒をしてカレー粉をまぶしてから小麦粉をまぶす。

フライパンを中火で熱してオリーブ油を入れ、2の肉の各面を焼いて少し焼き色を付ける（5～6分）

3に赤ワインを注ぎ強火にする。

4の赤ワインのアルコースが飛んだら火を止める。肉は汁ごと圧力鍋に移す。

5のフライパンをキッチンペーパーでさっと拭い、オリーブ油を加えて中火で玉ねぎとセロリを10分ほど炒め圧力鍋に移す。

圧力鍋に2カップの水、フォンドボーペースト、ローリエの葉を加えて強火にかける。蒸気が出たら弱火にして20分加圧する。

7の圧が下がったら蓋を開け、ローリエの葉を取り除きデミグラスソースすりおろし人参を加えて弱火～中火で15分ほど煮る。

8にバルサミコ酢を2回に分けて入れる。大さじ1加えて5分煮込み、さらに大さじ1加えて1分煮たら火を止める。

牛肉柔らか煮込みの完成♪

クミンオイルを作フライパンにオリーブ油とクミンシードを入れて弱火にかけ、クミンの香りが立つまで5分ほど火を入れる。

添え野菜を用意する。茄子はピーラーで縞模様に皮を剥き乱切りにして水にさらす。唐辛子は縦半分に切る。舞茸は適当にほぐす。

フライパンにオリーブ油を入れて中火で茄子を揚げ焼きするように炒めて取り出す。他の野菜も順番に炒めてバットに取り出す。

添え野菜の完成。

炊き込みバターライスを作る。フライパンを中火で熱してバターを加えて玉ねぎと人参を少ししんなりするまで3分ほど炒める。

湯270ｍｌにコンソメをしっかり溶かしておく。
米と同じ量の水加減です（1.5合＝270ｍｌ）

米を洗ってザルに上げて水を切り、炊飯器に移す。16と15を加えて全体を軽く混ぜ通常通り炊飯する。

炊き上がったら、湯でふやかしておいたレーズンを加えてざっくり全体を混ぜておく。

皿に18のピラフを盛り、10の牛肉、14の添え野菜を彩りよく盛り付け、周囲にクミンオイルも添えて完成！

フォンドボーペーストは写真のものを使用しました。