酒の代わりにみりんを入れて、甘めの照り焼きにしても美味しいと思います。
なすのあくはポリフェノール等なので、抜かない方が栄養面や美容面では効果的とされていますが、気になる場合は数分水にさらして抜き、水気を拭き取ります。