玉ねぎパン縦に幅4〜5㎜のくし切り。豆腐は水を切り6〜8つに切る。豚肉は長さ4〜5㎝に切る。

厚手の鍋にだし汁を入れ、中火にかける。塩小さじ1/4を入れて混ぜ、味噌70gを加えて溶き混ぜる。

豚肉をほぐして入れて蓋をし赤味が残る程度まで強めの中火で1分煮る。

玉ねぎを加え、表面を平らにならして豆腐を入れ蓋をする。煮立ったら弱火にし、玉ねぎが透き通るまで15分ほど煮て火を止める。

そのまま10分ほど置き、余熱で火を通す。

蓋を取り、弱火にかけて温める。豆腐をできるだけ崩さないよう、木べらである底から返すように混ぜれば完成。